Muslos de pollo con salsa de frutos secos

Esta receta la tenía guardada un montón de tiempo. La copié hace varios años de MundoRecetas.

Yo la he tuneado un poco. Siempre veréis que mis platos llevan poco aceite. Suelo reducir la cantidad indicada en las recetas bastante. No me gustan los platos aceitosos ni grasosos. He cambiado el coñac por ron y creo que le va mejor y le he quitado otros frutos secos. También he reducido el tiempo de cocción porque no era necesario y no quería que se me deshiciera el pollo.

Tiempo de preparación: 60 minutos

Tiempo en Thermomix: 42 minutos

Raciones: 2 personas no muy comedoras

Ingredientes

  • 4 muslitos de pollo
  • 2  tomates maduros a trozos
  • 160 gr. de cebolla a cuartos
  • 6 ajos laminados
  • 1 hoja de laurel
  • 110 gr. de ron havana club añejo (si no se tiene, le va bien el coñac)
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • un pellizco de piñones
  • ciruelas pasas (sin hueso a gusto).
  • 1 manzana golden con piel
  • un poco de azúcar

Preparación

  • Cortar las cebollas en cuartos, los ajos en láminas y los
    tomates en rodajas. Esta vez no vamos a utilizar la TMX porque queremos que se vean más los trocitos.
  • Poner el aceite en el vaso del Thermomix y programar
    4 minutos, temp. varoma y velocidad 1.
  • Añadir el tomate, las cebollas y los ajos y programar
    8 minutos, temp. varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  • Incorporar el ron, el agua, la hoja de laurel ,la sal, la
    pimienta, los piñones y las ciruelas. Programar 30 min., temp. varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
  • Filetear la manzana en  lonchas. Poner en una fuente apta para microondas, espolvorear con un poco de azúcar y aceite de oliva. Cocer hasta que esté blanda pero no deshecha. Ir
    comprobando la cocción para que esto no ocurra.
  • Extraer los muslitos de la salsa y deshuesarlos.
  • Montar el plato poniendo las rodajas de manzana en un
    lado, los trocitos de pollo en otro. Servir un poco de salsa junto con pan tostado (yo he puesto trocitos de pan francés, una hogaza que hice la semana pasada).

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